民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第9題
大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?
題目
大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?
- (1) 保溫鍋
- (2) 大銀盤
- (3) 平底鍋
- (4) 大瓷盤
官方答案
(1) 保溫鍋
解析
大型自助餐的熟食需要長時間保溫供應，應盛裝於保溫鍋（chafing dish），並維持60℃以上的熱藏溫度，以降低細菌繁殖風險，故選1。大銀盤、大瓷盤保溫能力有限，較適合短時間展示或冷盤；平底鍋不是自助餐保溫熟食的標準器皿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。