民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第24題
就奶粉與鮮奶的比較,下列何者是奶粉的優點?
題目
就奶粉與鮮奶的比較,下列何者是奶粉的優點?
- (1) 適合調理
- (2) 風味佳
- (3) 容易保存
- (4) 口感好
官方答案
(3) 容易保存
解析
奶粉是鮮奶經濃縮、噴霧乾燥去除大部分水分後製成，水分含量低（約 3% 以下），微生物不易生長，只要密封、置於陰涼乾燥處即可長期常溫保存，運送與庫存成本也低，這是它與鮮奶相較最大的優點，故選 3。鮮奶水分高、需冷藏且保存期限短。就風味、口感與直接調理飲用的便利性而言，鮮奶通常優於奶粉，因此「風味佳」「口感好」「適合調理」並非奶粉的優勢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。