民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第29題
下列那一種乳製品的脂肪含量最高?
題目
下列那一種乳製品的脂肪含量最高?
- (1) 酸酪乳(Yoghurt)
- (2) 全脂乳(Whole milk)
- (3) 奶油(Butter)
- (4) 鮮奶油(Cream)
官方答案
(3) 奶油(Butter)
解析
比較各乳製品的脂肪含量：奶油（Butter）是從乳脂肪經攪打聚集而成，脂肪含量約 80～82%，為四者中最高；鮮奶油（Cream）依種類不同約 30～40%；全脂乳約 3～3.8%；酸酪乳（優格）多以低脂或全脂乳發酵，約 1～3.5%。因此脂肪含量最高者為奶油，選 3。注意奶油雖然脂肪高，但含水量仍有約 16%，並非純油脂；而鮮奶油打發後體積增加，脂肪比例並不會改變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。