民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第31題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 外觀完整,乾溼皆可
- (2) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (3) 色澤非常亮艷
- (4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
官方答案
(4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
挑選乾貨最重要的是確認是否乾燥完全。含水量低才不易發霉、腐敗，也較能久存；同時要檢查有無蟲蛀、雜質與異味。外觀完整、色澤自然只是輔助條件，而且「乾溼皆可」並不正確，受潮的乾貨很快就會變質。色澤過於鮮豔亮麗，反而可能是漂白、染色或添加物的警訊，並非品質好的保證。因此應以乾燥程度及有無發霉、腐爛作為最關鍵的判斷依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。