民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第45題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 糖
- (2) 鮮奶油
- (3) 鹽
- (4) 米
官方答案
(2) 鮮奶油
解析
鮮奶油為高水分、高油脂之乳製品，富含營養且水分活性高，極易成為微生物生長溫床，須冷藏（約0至7°C）保存；若貯存於室溫，短時間內即會酸敗、變質，有明顯食品安全衛生疑慮。糖、鹽屬低水分調味料，米為乾燥穀物，室溫貯存下微生物不易繁殖，無明顯安全疑慮，故答案為鮮奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。