民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第50題
市售的酸酪乳(Yoghurt)的製造是藉何種乳品發酵凝結而成?
題目
市售的酸酪乳(Yoghurt)的製造是藉何種乳品發酵凝結而成?
- (1) 駱駝乳
- (2) 牛乳
- (3) 羊乳
- (4) 牛羊混合乳
官方答案
(2) 牛乳
解析
市售優格（Yoghurt）在台灣與國際上最常見的製法，是以牛乳為原料，接種乳酸菌（如保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌）進行乳酸發酵。乳糖經菌種轉化為乳酸，使牛乳蛋白質凝結並產生優格特有的酸味與凝塊。雖理論上亦可使用羊乳等動物乳製作，但市售量最大且最具代表性的原料仍以牛乳為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。