民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第51題
衛生機關對於食品業者衛生管理強調:
題目
衛生機關對於食品業者衛生管理強調:
- (1) 只要食品符合規定不必強調製程的重要
- (2) 各類食品於上市前應經衛生機關審查檢驗以確保安全
- (3) 源頭管理與自主管理之重要性
- (4) 食品業者的品管作業是政府的責任
官方答案
(3) 源頭管理與自主管理之重要性
解析
現今食品衛生管理強調「預防勝於處理」的觀念，重點在於源頭管理與自主管理。業者應從原料進貨、作業流程到成品控管，建立適切的衛生管理機制，以降低食品危害風險。食品並非全數須逐批送衛生機關審查檢驗始可上市，品管亦非僅由政府負責，關鍵在業者落實自我控管與風險預防。
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