民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第60題
下列何者是切割法中最細的刀工?
題目
下列何者是切割法中最細的刀工?
- (1) 丁(Dice)
- (2) 末(Mince)
- (3) 粒(Brunoise)
- (4) 塊(Chop)
官方答案
(2) 末(Mince)
解析
西餐刀工粗細依成形大小遞減：塊（Chop）最大，丁（Dice）成立方塊，粒（Brunoise）為極小立方丁（約1.5–3mm），末（Mince）剁至細碎如糜狀，是切割法中最細的刀工，常用於蒜、香草、辛香料。故最細者為「末」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。