民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第61題
下列何種蔬菜不應儲存在10-18°C乾躁陰暗處?
題目
下列何種蔬菜不應儲存在10-18°C乾躁陰暗處?
- (1) 葫蘆瓜
- (2) 美生菜
- (3) 洋芋
- (4) 洋蔥
官方答案
(2) 美生菜
解析
洋芋、洋蔥、葫蘆瓜等根莖瓜果類適宜儲存於10–18°C、乾燥陰暗通風處，可抑制發芽與腐敗。美生菜（結球萵苣）屬葉菜，組織脆嫩、水分高，需於接近0–4°C冷藏保鮮；若置於10–18°C乾燥環境易失水萎凋、老化變苦，故不應儲存在該溫區。
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