民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第69題
下列何種香料在西餐烹調中使用量最大?
題目
下列何種香料在西餐烹調中使用量最大?
- (1) 丁香
- (2) 薄荷葉
- (3) 胡椒
- (4) 月桂葉
官方答案
(3) 胡椒
解析
西餐烹調中用量最大的香料是胡椒（Pepper），不論黑胡椒、白胡椒皆廣泛用於湯品、肉類、醬汁與蔬菜調味，應用頻率最高。丁香（1）氣味強烈多用於醃漬或甜點，用量少；薄荷葉（2）多用於特定冷盤或飲品；月桂葉（3）主要用於高湯、燉煮去腥，使用頻率亦低於胡椒。胡椒因去腥提味效果佳且適用範圍廣，為西廚基礎香料之首。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。