民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第10題
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
題目
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
- (1) 陶瓷
- (2) 玻璃
- (3) 不銹鋼
- (4) 鋁
官方答案
(4) 鋁
解析
鋁鍋的耐酸性差，烹調番茄、檸檬、醋等酸性食物時，鋁容易溶出並進入食物，長期攝取有健康疑慮，故不宜用來煮酸性菜餚。陶瓷與玻璃化學性質穩定、耐酸鹼；不銹鋼表面有鉻氧化膜，亦具良好抗蝕性，均較適合。選購鍋具應依食材特性選擇材質，並避免使用劣質或表面磨損的鋁製容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。