民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第11題
蛋類最容易有
題目
蛋類最容易有
- (1) 大腸桿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 沙門氏桿菌
- (4) 螺旋桿菌汙染
官方答案
(3) 沙門氏桿菌
解析
蛋類最易受沙門氏桿菌污染，來源可能是母禽生殖道，或蛋殼表面沾染糞便，即使蛋殼完整也可能帶菌。因此蛋品應冷藏保存、剔除破損蛋，調理時充分加熱使中心溫度達70℃以上，處理生蛋後要洗手並清洗器具，防止交叉污染。大腸桿菌主要與糞便污染的水源、生菜有關；金黃色葡萄球菌多經由人員手部傷口污染；螺旋桿菌並非蛋類的典型污染菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。