民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第33題
下列何種蔬菜不應儲存在10〜18°C乾躁陰暗處?
題目
下列何種蔬菜不應儲存在10〜18°C乾躁陰暗處?
- (1) 美生菜
- (2) 葫蘆瓜
- (3) 洋蔥
- (4) 洋芋
官方答案
(1) 美生菜
解析
美生菜屬高水分、葉薄的綠葉蔬菜，極易凋萎、腐敗，最適合冷藏於低溫高濕環境（多數冷藏庫約2～8℃較適宜），不適合長期存放於10～18℃乾燥陰暗處。相對而言，洋蔥、洋芋、葫蘆瓜較能耐較溫暖乾燥的環境，因此美生菜最不適合此儲存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。