民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第34題
什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配?
題目
什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配?
- (1) 混合輕拌
- (2) 各種顏色蔬菜分開
- (3) 不須講究
- (4) 全一色
官方答案
(1) 混合輕拌
解析
什錦沙拉蔬菜顏色宜「混合輕拌」。美觀原則要求紅（紅甘藍、番茄）、綠（生菜、青瓜）、黃/橙（玉米、胡蘿蔔）、白（洋蔥、馬鈴薯）等色澤均勻分佈，刺激食慾；輕拌可避免壓碎嫩葉、使醬汁均勻包覆。選項 2 分開擺盤屬「組合沙拉」非什錦沙拉；選項 3 忽視視覺吸引力；選項 4 單一顏色失去什錦特色。西餐沙拉製作強調色彩對比與口感層次。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。