民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第36題
新鮮的牛奶的儲存,下列何者錯誤?
題目
新鮮的牛奶的儲存,下列何者錯誤?
- (1) 盛奶器皿應乾淨
- (2) 買前應識別盒上有無製造日期、有效期間標示
- (3) 新鮮的牛奶應呈酸性反應
- (4) 牛奶或奶製品如不冷藏保存,只一天或數小時即會變壞
官方答案
(3) 新鮮的牛奶應呈酸性反應
解析
新鮮牛奶呈中性偏微酸性，pH約6.6～6.8，並非強酸性。當牛乳受微生物作用發酵產酸時才會轉呈明顯酸性並產生凝結。因此「新鮮的牛奶應呈酸性反應」之說錯誤。其餘選項皆符合新鮮牛奶正確儲存與辨識原則：器皿需清潔、應留意製造日期及有效期限、不冷藏易快速變壞。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。