民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第37題
餐飲業所發生的食物中毒事件,以何種原因居多?
題目
餐飲業所發生的食物中毒事件,以何種原因居多?
- (1) 化學物質中毒
- (2) 細菌性中毒
- (3) 天然毒素中毒
- (4) 類過敏食物中毒
官方答案
(2) 細菌性中毒
解析
台灣餐飲業食物中毒案件中，以細菌性中毒占絕大多數，常見病原包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、腸炎弧菌及大腸桿菌等。這類中毒多因保存溫度不當、生熟食交叉污染或人員衛生不佳，使細菌大量繁殖而產生。化學物質中毒多屬誤用清潔劑或容器溶出等個案；天然毒素中毒如河豚毒、菇類中毒屬偶發；類過敏食物中毒也僅占少數。因此低溫保存、澈底加熱與避免交互污染，是預防食物中毒最重要的做法。
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