民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第38題
廚房之排水溝流向為
題目
廚房之排水溝流向為
- (1) 準清潔→污染
- (2) 清潔→污染
- (3) 污染→清潔
- (4) 依地形設計
官方答案
(2) 清潔→污染
解析
廚房排水設計的基本原則是「由清潔區流向污染區」，也就是從清潔度高的區域（如配膳、熟食區）往清潔度低的區域（如汙物洗滌、垃圾存放區）流動，避免汙水逆流造成交叉污染。若反向由污染區流向清潔區，地面的汙水與病菌便可能帶入熟食作業區。排水溝並應加蓋、保持暢通並定期清理，保持適當坡度使水順利排出。選項中的「準清潔」並非標準分區用語，依地形設計也須在符合流向原則的前提下才可採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。