民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第4題
下列何項調味料是西餐烹調極少使用的?
題目
下列何項調味料是西餐烹調極少使用的?
- (1) 精鹽
- (2) 砂糖
- (3) 胡椒粉
- (4) 味精
官方答案
(4) 味精
解析
西餐烹調極少使用「味精」（麩酸鈉）。西餐傳統著重食材原味、高湯萃取、香草香料層次與鹽糖平衡，鮮味來源為肉類高湯、乾燥菇類、番茄、芝士等天然谷氨酸鹽。精鹽（選項1）為基礎調味；砂糖（選項2）用於焦糖化、平衡酸味或烘焙；胡椒粉（選項3）為最通用香辛料。味精屬東亞料理常見增味劑，西餐專業廚房鮮少添加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。