民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第5題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確?
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確?
- (1) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
- (2) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (3) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
- (4) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
官方答案
(4) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
製備食品時，人員口水可能帶有病原菌或病毒（如金黃色葡萄球菌、諾羅病毒），吃東西、咀嚼或試吃都會增加飛沫與手部污染食品的風險，因此作業區內禁止飲食。個人飲料應放在遠離食品的指定區域，不可與製備好的食品混放；也不可順手取用客人菜餚；嚼口香糖同樣會增加唾液飛沫，不能以預防蛀牙為由在烹調時嚼食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。