民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第42題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低?
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低?
- (1) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (2) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
- (3) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (4) 食用油處理過的加工品, 例如肉鬆
官方答案
(3) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
不含皮的肉類如雞胸肉、里肌肉，屬於瘦肉部位，脂肪含量相對低，是蛋白質的良好來源。相較之下，看得到白色脂肪的五花肉含大量飽和脂肪；加工絞肉製品如火鍋餃類常混入肥肉與澱粉，脂肪比例偏高；肉鬆等經食用油處理的加工品在炒製過程中吸附油脂，熱量與脂肪也明顯增加。因此選購時應優先選擇去除可見脂肪與外皮的瘦肉，並減少加工肉品的攝取，以降低飽和脂肪與鈉的攝取量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。