民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第46題
直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確?
題目
直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確?
- (1) 標示熬製食材中含量最多者
- (2) 有無標示主要食材皆可
- (3) 使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○ 食材及○○風味調味料」共同調製
- (4) 應必須標示所有食材及成分
官方答案
(1) 標示熬製食材中含量最多者
解析
依食品安全衛生管理法及餐飲場所標示規定，直接供應飲食場所（如火鍋店）販售火鍋類食品，其湯底應標示主要熬製食材名稱，即含量最多者；若以食材搭配風味調味料共同調製，亦應標示「○○食材及○○風味調味料共同調製」。故以含量最多之食材標示為正確做法，選項1正確。選項4要求標示「所有」食材成分過於嚴苛；選項2、3均主張免標示，與規定不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。