民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第47題
蘆筍可食部分主要是何部位?
題目
蘆筍可食部分主要是何部位?
- (1) 芽部
- (2) 根部
- (3) 葉部
- (4) 花部
官方答案
(1) 芽部
解析
蘆筍（Asparagus）食用部位為春季由地下根莖萌發之幼嫩莖（俗稱嫩芽、筍尖），質地脆嫩、纖維少，是主要可食部分。根部老化不可食，葉部為鱗片狀退化葉亦非食用主體，花部尚未形成即採收。因此可食部分主要是「芽部」（嫩莖），選項1正確。烹調時亦多取筍尖下段白嫩處，過老部位需削皮去纖維。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。