民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第48題
煎爐(Griddle)是何種導熱法?
題目
煎爐(Griddle)是何種導熱法?
- (1) 輻射法
- (2) 對流法
- (3) 傳導法
- (4) 感應法
官方答案
(3) 傳導法
解析
煎爐（Griddle）為金屬平盤，加熱後食物直接接觸盤面受熱，熱能經由固體介質由高溫處傳遞至低溫食物，屬「傳導法」（熱傳導）。輻射法為電磁波直接加熱（如烤箱上管），對流法為藉流體循環（如油炸、熱風烤箱），感應法為電磁感應（如IH爐）。煎爐靠盤面直接接觸傳熱，故為傳導法，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。