民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第50題
裝沙拉的盤子應如何處理?
題目
裝沙拉的盤子應如何處理?
- (1) 放於室溫中
- (2) 放於冰塊中
- (3) 放於冷藏櫃中
- (4) 放於保溫箱中
官方答案
(3) 放於冷藏櫃中
解析
西餐服務中，盛裝沙拉之餐盤應保持低溫以維持蔬菜脆度與衛生，故沙拉盤須先冷藏（置於冷藏櫃中）冰鎮後使用。放於室溫易使生菜萎縮、滋生菌害；保溫箱為保熱用途，不適用；「放於冰塊中」係指盤下墊冰之服務保冷方式，並非盤子存放方式。因此正確做法為置於冷藏櫃中，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。