民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第55題
下列哪一項不是使用標準食譜的優點?
題目
下列哪一項不是使用標準食譜的優點?
- (1) 確保成本一致
- (2) 確保外觀色澤一致
- (3) 提升營養價值
- (4) 確保品質口味一致
官方答案
(3) 提升營養價值
解析
標準食譜（Standardized Recipe）的主要功能為標準化出品，確保「品質口味一致」、「外觀色澤一致」與「成本一致」（透過固定用量控制食材成本）。「提升營養價值」非標準食譜的直接功能，營養價值取決於食材選擇與烹調法設計，標準食譜僅保證每次製作的營養成分穩定，不會自動提升其數值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。