民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第56題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確?
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確?
- (1) 截切生菜
- (2) 馬鈴薯泥
- (3) 油飯
- (4) 罐頭食品
官方答案
(4) 罐頭食品
解析
罐頭食品經商業無菌處理並密封，未開封前屬低風險食物，不利細菌生長。截切生菜、馬鈴薯泥、油飯屬潛在危險性食物（PHF），水分活度與酸鹼度適合細菌繁殖，需控制溫度時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第56題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確?
(4) 罐頭食品
罐頭食品經商業無菌處理並密封，未開封前屬低風險食物，不利細菌生長。截切生菜、馬鈴薯泥、油飯屬潛在危險性食物（PHF），水分活度與酸鹼度適合細菌繁殖，需控制溫度時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。