民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第63題
切片機的刀片一般是用何種材質製成?
題目
切片機的刀片一般是用何種材質製成?
- (1) 碳鋼
- (2) 鐵
- (3) 銅
- (4) 鋁
官方答案
(1) 碳鋼
解析
切片機的圓盤刀片需長時間承受切割阻力，材質必須具備足夠硬度、耐磨性與可研磨性，才能保持刃口銳利；碳鋼（高碳鋼）硬度高、容易磨利，是此類刀具常見的刃口材質。鐵質偏軟且易生鏽，銅與鋁的硬度低、韌性與耐磨性不足，用來做高速旋轉的切割刀片容易變鈍或變形，並不適合作為刃口材料，故不選鐵、銅、鋁。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。