麵食類食物所提供的最主要營養素為何?

題目

麵食類食物所提供的最主要營養素為何?

(4) 澱粉

麵食類以小麥粉為主原料，小麥粉中含量最多的是澱粉（約占七成左右），因此麵條、麵包、水餃皮等所提供的熱量主要來自醣類，其中以澱粉為最大宗，故選澱粉。麵食雖也含少量蛋白質（如麵筋），但比例遠低於澱粉；脂肪與維生素的含量更少，並非主要營養素。作答時應掌握「主食類＝醣類（澱粉）主要來源」的營養分類觀念。

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