民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第16題
下列何種香料在西餐烹調中使用量最大?
題目
下列何種香料在西餐烹調中使用量最大?
- (1) 丁香
- (2) 薄荷葉
- (3) 月桂葉
- (4) 胡椒
官方答案
(4) 胡椒
解析
胡椒（pepper）分黑胡椒、白胡椒，香氣與辛辣兼具，幾乎適用於湯、肉、海鮮、蛋及醬汁，是西餐使用量最大的香料，通常現磨使用以保留香氣。丁香氣味強烈、薄荷多用於飲品或甜點裝飾、月桂葉常用於燉煮提香，但三者用量都遠少於胡椒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。