民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第38題
選擇西餐用器皿,以下列何種材質為佳?
題目
選擇西餐用器皿,以下列何種材質為佳?
- (1) 陶器
- (2) 瓷器
- (3) 玻璃
- (4) 塑膠
官方答案
(2) 瓷器
解析
西餐用器皿以瓷器為佳。瓷器經高溫燒製，結構緻密、耐熱、耐酸鹼，表面釉層光滑不易吸附味道與汙垢，清洗消毒容易，且不會與食材產生化學反應，適合盛裝熱湯、醬汁與酸性食物。陶器孔隙較大、易吸味且較不耐熱衝擊；玻璃雖衛生但易碎、不耐撞擊；塑膠遇高溫或油脂可能變形、釋出物質。故以瓷器最符合餐飲衛生與耐用需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。