民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第40題
香辛料(Spices)多經何種加工方法處理?
題目
香辛料(Spices)多經何種加工方法處理?
- (1) 乾燥
- (2) 冷凍
- (3) 殺菌
- (4) 發酵
官方答案
(1) 乾燥
解析
香辛料（Spices）多取自植物的根、莖、皮、葉、花、果實或種子，採收後主要經乾燥處理，使水分降低到安全範圍，以抑制微生物生長、減緩酵素作用並濃縮香氣，再研磨成粉或整粒保存。冷凍多用於生鮮食材；殺菌多應用於罐頭、乳品等；發酵則用於醬油、醋、乳酪等。乾燥才是香辛料最典型且必要的加工方式，故選乾燥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。