民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第50題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾?
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾?
- (1) 隔二天後再一併清洗消毒
- (2) 當天用清水洗淨
- (3) 隔天用清水洗淨消毒
- (4) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
官方答案
(2) 當天用清水洗淨
解析
砧板使用後應「當天」立即清洗，以清水配合清潔劑刷洗乾淨、消毒後側立晾乾，避免食物殘渣與水分成為微生物滋生的溫床。隔天或隔二天再清洗，細菌已有充足時間繁殖；僅用廚房紙巾擦拭，無法去除油脂與附著在刀痕中的微生物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。