民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第52題
什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配?
題目
什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配?
- (1) 全一色
- (2) 混合輕拌
- (3) 各種顏色蔬菜分開
- (4) 不須講究
官方答案
(2) 混合輕拌
解析
什錦沙拉講究色彩與口感的豐富，宜將紅番茄、綠生菜、黃甜椒等不同顏色的蔬菜混合後輕輕拌勻，使配色均衡、賣相誘人。全部同色顯得單調；各種顏色完全分開擺放，就失去「什錦」混合的特色；若不講究配色，則忽略擺盤對食慾的影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。