民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第53題
麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存?
題目
麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存?
- (1) 趁熱急速冷凍
- (2) 趁熱冷凍
- (3) 冷卻後冷凍
- (4) 微溫冷凍
官方答案
(3) 冷卻後冷凍
解析
麵包出爐後應先自然冷卻至室溫，避免熱氣凝結產生水氣與冰晶，再進行冷凍保存，以維持組織與風味。趁熱急速冷凍或微溫冷凍可能造成表面結冰或內部結晶，影響品質；冷卻後冷凍為正確程序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。