民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第72題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
- (1) 腹部易破裂、內臟外露
- (2) 眼睛混濁、出血
- (3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (4) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
官方答案
(3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚體表魚鱗緊密附著不易脫落、色澤自然有光澤；眼睛應清澈隆起、腮色鮮紅、肉質有彈性。若腹部破裂內臟外露、眼睛混濁出血、魚腮灰綠有黏液，均屬不新鮮甚至腐敗的徵象。故正常狀態為魚鱗緊附、色澤自然。選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。