民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第73題
油炸食物時油溫最適合的溫度?
題目
油炸食物時油溫最適合的溫度?
- (1) 180 度
- (2) 210 度
- (3) 190 度
- (4) 200 度
官方答案
(1) 180 度
解析
油炸烹調最適油溫約160～180℃，此溫度能使食物表面迅速凝結形成外脆內嫩口感，並減少吸油。180℃為常見標準油炸溫度（約350℉）；溫度過高如200～210℃易使表面焦糊而內部未熟，且油質易劣變。故最適合選180度。選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。