民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第75題
下列何者是原汁烤全雞(Roasted chicken au jus)的正確烹調法?
題目
下列何者是原汁烤全雞(Roasted chicken au jus)的正確烹調法?
- (1) 先對切成半後烘烤
- (2) 先切八塊後烘烤
- (3) 先切成四大塊後烘烤
- (4) 整隻烘烤
官方答案
(4) 整隻烘烤
解析
「原汁烤全雞 Roasted chicken au jus」強調整隻雞連骨帶皮烘烤，烤後保留肉汁（au jus 意即「原汁、肉汁」），切片後淋上烤盤流出的原汁。若事先切半、切八塊或四大塊再烤，肉汁易流失且非「全雞」做法。故應整隻烘烤。選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。