民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第77題
選購香辛料時應如何判斷其品質?
題目
選購香辛料時應如何判斷其品質?
- (1) 價格最高者品質最佳
- (2) 有標示且信用良好的品牌較佳
- (3) 透明容器受光度夠者較佳
- (4) 多年保存者香味沈重
官方答案
(2) 有標示且信用良好的品牌較佳
解析
選購香辛料時，品質判斷應以標示完整、來源清楚且品牌信用良好的產品為優先；香辛料易受光、熱、空氣影響而劣化，透明容器若受光反而加速變質，價格高低也不能作為品質保證。多年保存的香辛料香氣會逸散變淡，而非變重，因此只有選項2符合正確的選購原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。