民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第10題
關於熱風萎凋機的敘述何者不正確?
題目
關於熱風萎凋機的敘述何者不正確?
- (1) 可藉由控制溫度及風速來調整萎凋程度
- (2) 可於室內操作減少外在環境污染
- (3) 天候不佳時可用於替代日光萎凋
- (4) 溫度愈高愈好
官方答案
(4) 溫度愈高愈好
解析
熱風萎凋機可藉控制溫度與風速調整萎凋程度，於室內操作可減少外在環境污染，天候不佳時也能替代日光萎凋，故前三項敘述正確。但溫度並非愈高愈好：溫度過高會使葉片失水過快、葉緣焦化、酵素活性受損，造成萎凋不均與香氣劣變。應採適當低溫、穩定風量慢慢萎凋，故「溫度愈高愈好」不正確。
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