民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第11題
輕發酵茶之香氣特性為
題目
輕發酵茶之香氣特性為
- (1) 清香
- (2) 熟香
- (3) 火香
- (4) 陳香
官方答案
(1) 清香
解析
輕發酵茶（如包種茶）發酵程度低，茶多酚氧化有限，保留較多原始成分，香氣以清新花香、清香為主要特徵。熟香與火香是茶葉經烘焙受熱、梅納反應與焦糖化所產生，屬中重焙火茶的特徵；陳香則來自長期貯存陳化，常見於老茶。三者皆與輕發酵茶之清香特性不同，故選清香。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。