民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第12題
構成紅茶茶湯水色之主要成分為
題目
構成紅茶茶湯水色之主要成分為
- (1) 茶黃質與茶紅質
- (2) 葉綠素與葉紅素
- (3) 咖啡因與醣類
- (4) 蛋白質與胺基酸
官方答案
(1) 茶黃質與茶紅質
解析
紅茶經充分發酵，茶多酚在酵素作用下氧化聚合，生成茶黃質（theaflavins）與茶紅質（thearubigins）。茶黃質呈橙黃明亮，茶紅質呈紅褐色，兩者共同構成紅茶茶湯的紅豔水色與濃厚滋味。葉綠素與葉紅素為脂溶性色素，主要影響葉底色澤；咖啡因、醣類、蛋白質與胺基酸則非茶湯水色的主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。