民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第13題
包種茶製程中通常以熱風萎凋替代
題目
包種茶製程中通常以熱風萎凋替代
- (1) 炒菁
- (2) 揉捻
- (3) 烘焙
- (4) 日光萎凋
官方答案
(4) 日光萎凋
解析
包種茶製程中，萎凋是使茶菁適度失水、促進後續發酵的重要步驟，傳統以日光萎凋進行。天候不佳或場地受限時，即以熱風萎凋機替代日光萎凋，故熱風萎凋替代的對象是日光萎凋。炒菁在於高溫破壞酵素以停止發酵，揉捻在於成形，烘焙在於乾燥與焙火，三者功能與萎凋不同，並非替代對象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。