民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第14題
茶菁堆積過高,會使葉溫升高,對茶菁顏色有何影響?
題目
茶菁堆積過高,會使葉溫升高,對茶菁顏色有何影響?
- (1) 紅變
- (2) 黑變
- (3) 灰變
- (4) 不變
官方答案
(1) 紅變
解析
茶菁堆積過高時，葉片呼吸作用產生的熱量不易散失，堆內葉溫升高，加上擠壓受傷，會加速發酵與氧化作用，使葉片及葉緣轉為紅色，即所謂紅變，導致香氣與滋味劣化。因此採摘後應薄攤、通風散熱，避免堆積過厚。黑變、灰變並非此情況下茶菁的主要變化，不變更與實際相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。