民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第15題
茶葉品質感官評鑑時,影響水質軟硬度的物質為
題目
茶葉品質感官評鑑時,影響水質軟硬度的物質為
- (1) 鋁、鐵
- (2) 氧、氮
- (3) 碳、鉀
- (4) 鈣、鎂
官方答案
(4) 鈣、鎂
解析
水的硬度主要由水中溶解的鈣離子與鎂離子含量決定，含量越高水質越硬。評鑑茶湯時，硬水中的鈣、鎂會與茶湯中的成分結合，使茶湯顏色變暗、滋味變得苦澀，香氣也較難凸顯，因此品評用水宜選用軟水或純淨水。鋁、鐵主要影響金屬味與色澤；氧、氮為氣體，與硬度無關；碳、鉀亦非硬度指標。故選鈣、鎂。
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