民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第3題
製造包種茶最適室內萎凋攪拌次數為
題目
製造包種茶最適室內萎凋攪拌次數為
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官方答案
(2) 4 ~ 5 次
解析
包種茶為半發酵茶，製程中的室內萎凋攪拌是促使茶菁適度失水、輕微摩擦並誘導少量酵素反應的關鍵步驟。若攪拌次數太少，發酵不均；若次數過多，則易促進過度發酵，破壞包種茶應有的清香與溫潤風味。經長期實務經驗，包種茶最適宜的室內萎凋攪拌次數約為4～5次，方能達到適度半發酵的效果。
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