民國105年第1梯次製茶技術丙級學科

第54題

題目

碧螺春茶屬

(3) 不發酵茶

碧螺春茶產於江蘇洞庭山，屬綠茶類，製程為採摘→殺青（炒青）→揉捻→乾燥，全程未經發酵（氧化）過程，透過高溫殺青鈍化多酚氧化酶活性，保留茶葉原有綠色與鮮爽滋味，歸類為不發酵茶。選項1全發酵茶如紅茶；選項2部分發酵茶如烏龍茶、包種茶；選項4後發酵茶如普洱茶、黑茶，皆與碧螺春製茶原理不同。

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