民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第56題
東方美人茶製程中,下列何者不是實施「濕布靜置回潤」製程之目的?
題目
東方美人茶製程中,下列何者不是實施「濕布靜置回潤」製程之目的?
- (1) 避免揉捻時茶葉破碎,減少成茶粉末
- (2) 減少葉脈硬度,增強葉片韌性,以利揉捻
- (3) 繼續讓它發酵,提升成茶之熟果香氣
- (4) 增加含水量,以利清香之表現
官方答案
(4) 增加含水量,以利清香之表現
解析
東方美人茶製程中「濕布靜置回潤」（悶揉/回潤）主要目的：1.避免揉捻時茶葉破碎減少粉末（正確）；2.減少葉脈硬度增強韌性利揉捻（正確，葉片回軟）；3.繼續發酵提升熟果香（正確，高溫高濕促進氧化聚合形成蜜香/熟果香）。選項4「增加含水量以利清香表現」錯誤：東方美人茶屬重發酵烏龍茶，追求熟果蜜香而非清香；回潤過程雖增加含水量，但核心是促進發酵與物理軟化，清香表現反而在輕發酵包種茶才為主導目標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。