民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第59題
下列紅茶製程中何者較為耗時?
題目
下列紅茶製程中何者較為耗時?
- (1) 揉捻
- (2) 補足發酵
- (3) 乾燥
- (4) 萎凋
官方答案
(4) 萎凋
解析
紅茶製程依序為採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。萎凋須讓茶菁水分緩慢散失，使葉質柔軟、利於後續揉捻與發酵，受天氣與葉質影響，常需數小時甚至隔夜，是流程中最耗時的階段。揉捻與乾燥多為機械作業，時間相對短；補足發酵只是在發酵不足時延長或調整，並非主要耗時製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。