民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第60題
以相同茶菁原料製造部分發酵茶,下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最少?
題目
以相同茶菁原料製造部分發酵茶,下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最少?
- (1) 凍頂烏龍茶
- (2) 東方美人茶
- (3) 鐵觀音茶
- (4) 文山包種茶
官方答案
(4) 文山包種茶
解析
兒茶素氧化程度與發酵（攪拌）程度成正比。文山包種茶屬輕發酵茶，萎凋與攪拌最輕，茶多酚氧化最少，保留的兒茶素最多；凍頂烏龍與鐵觀音發酵程度較重，東方美人發酵更重，兒茶素氧化較多。因此相同茶菁下，文山包種的兒茶素含量被氧化最少，也最能保留清新風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。