民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第71題
茶葉雖屬低水活性乾燥食品,卻並非長期保鮮之食品,下列敘述何者不正確?
題目
茶葉雖屬低水活性乾燥食品,卻並非長期保鮮之食品,下列敘述何者不正確?
- (1) 茶葉為重視香味之嗜好品,其香味成份很安定
- (2) 氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生劣變
- (3) 茶葉極易吸濕及吸收異味而變質
- (4) 貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質
官方答案
(1) 茶葉為重視香味之嗜好品,其香味成份很安定
解析
茶葉香氣成分極不穩定，易隨溫度、光照、氧化揮發或轉化，並非「很安定」。選項 2、3、4 正確：氧氣、光照、高溫加速氧化褐變；茶葉多孔疏鬆極易吸濕吸異味；貯藏期間內含物質會自然揮發或再氧化裂解導致品質下降。
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